Bemary

16-11-2011

BEMAR

Urządzenie grzewcze, używane w gastronomii, kuchniach, stołówkach, służące do utrzymywania właściwej temperatury (od 30 do 95 °C), wcześniej przygotowanych potraw.

Bemary dzielimy na: stołowe, wolnostojące, jezdne oraz wózki bemarowe. Nośnikiem ciepła jest woda podgrzewana przez grzałki umieszczone pod komorami.W komorze lub komorach zaznaczona jest wyraźna linia, do poziomu której wlewamy wodę.

Do komór wkładamy, skonfigurowane w odpowiedniej ilości, pojemniki gastronomiczne GN, których głębokość ograniczona jest głębokością samej komory. Konstrukcja bemarów pozwala na użycie pojemników o głębokościach: do 150 lub do 200mm. Komory mają wielkość dostosowaną do pojemnika GN 1/1 (530 x 325mm o pojemności, w zależności od głębokości pojemnika, do 26 l).

Pojemnik ten można zastąpić dwoma lub trzema mniejszymi; najczęstsze zastosowanie znajdują układy: 2 pojemniki GN 1/2 (325 x 265mm o pojemności do 11,5 l) lub 3 pojemniki 1/3 (325 x 176mm o pojemności do 7,3 l) usadowione w bemarze obok siebie i przedzielone listwami wspornikowymi. Możliwa jest też inna konfiguracja, np: 2 pojemniki GN 1/3 i 2 pojemniki GN 1/6 (176 x 162mm o pojemności do 2,8 l) - wszystko zależy od potrzeb.

W niektórych pojemnikach występują uchwyty, które znakomicie ułatwiają pracę. Pojemniki GN zakrywamy odpowiednimi pokrywami. Pokrywy mogą być wyposażone w uszczelkę, w specjalne wycięcia na uchwyty lub w wycięcie na łyżkę.

Bemary stołowe to samodzielne moduły, dostosowane z reguły do pojemników GN 1/1. Ustawiamy je na stołach lub szafkach ze stali nierdzewnej w pomieszczeniu wydawczym.

Bemary wolnostojące to konstrukcje na nogach o wysokości 850mm. Dzielimy je na: 2, 3 i 4-komorowe oraz na: sterowane centralnie i sterowane niezależnie. Bemarom wolnostojącym towarzyszą często: szafki grzewcze zabudowane i przelotowe oraz nadstawki grzewcze 1 lub 2-półkowe.

Bemary ze sterowaniem centralnym(wspólny regulator dla wszystkich komór), komory podgrzewane są łącznie, temperaturą o tej samej wartości.

Bemary ze sterowaniem niezależnym (osobny regulator temperatury dla każdej komory), umożliwia uzyskanie właściwej temperatury dla każdej z przechowywanych potraw. Poza tym pozwala na korzystanie, w razie potrzeby, tylko z jednej lub dwóch komór, co wpływa na zmniejszenie zużycia energii.

Bemary jezdne to urządzenia bardziej mobilne, na nogach z gumowymi kołami. Pozwalają na swobodne przemieszczanie się z pomieszczeń kuchennych do "wydawki".

Wózki bemarowe z półką lub ogrzewaną szafką z drzwiami oraz z rozsuwanymi blatami ułatwiającymi wydawanie potraw, umożliwiają transport na większe odległości. Wyposażone są w przewody zasilające, co pozwala na włączenie ich do prądu w dowolnym miejscu.

Podstawowym zadaniem i zaletą tych zbyt rzadko jeszcze stosowanych urządzeń, jest dowolnie długie utrzymywanie we właściwej temperaturze wydawanych potraw. Bemary są proste w obsłudze, nie wymagają żadnych skomplikowanych montaży, a ich zalety mogą okazać się nieocenione w wyposażeniu gastronomii.