
Smażenie frytek we frytownicy gastronomicznej wymaga precyzji i odpowiedniego podejścia. Od właściwie wykonanej pracy zależy, czy podamy naszym gościom smaczne, chrupiące frytki o doskonałym smaku. Są jednak pewne czynności, których nie powinniśmy robić podczas tego procesu. Poniżej przedstawiamy 7 najważniejszych zasad, których warto przestrzegać:
Nie używaj starego oleju
Starzenie się oleju jest naturalnym procesem, który prowadzi do utraty smaku i powstawania nieprzyjemnych zapachów. Zawsze należy używać świeżego oleju, aby frytki były aromatyczne i smaczne.
Nie przeładowuj koszyka
Przeładowanie koszyka może spowodować, że frytki będą gorzej usmażone. Warto zachować proporcję i umieścić odpowiednią ilość frytek w jednym smażeniu. Wkładamy tyle frytek, żeby ich ilość stanowiła 4/5 objętości kosza. Komorę, w której umieszczamy kosz z frytkami, napełniamy olejem do poziomu maksimum oznaczonego na jej bocznej, wewnętrznej ścianie.
Nie smaż frytek w zbyt niskiej temperaturze
Smażenie frytek w zbyt niskiej temperaturze sprawia, że stają się one tłuste, miękkie i niesmaczne. Należy zadbać o odpowiednią temperaturę, aby uzyskać efekt chrupiących frytek. Najlepsza temperatura do smażenia frytek to około 175-190 stopni Celsjusza. Taka temperatura pozwala na równomierne i chrupiące przysmażenie z zewnątrz, zachowując jednocześnie miękkość wewnątrz frytek.
Nie zostawiaj frytek w frytownicy na zbyt długo
Nadmierna ekspozycja frytek na wysoką temperaturę powoduje, że stają się one przesuszone i twarde, a czasem spalone z zewnątrz i surowe w środku. Należy regularnie sprawdzać ich stan i wyjmować z frytownicy, gdy są już odpowiednio usmażone.
Nie zapomnij o odcedzaniu oleju
Przed smażeniem kolejnej porcji frytek, ważne jest, aby dokładnie odcedzić olej. Pozwoli to uniknąć nadmiaru tłuszczu i poprawi smak frytek.
Nie używaj mokrego produktu
Przed wrzuceniem frytek do frytownicy, należy je osuszyć. Wilgotność produktu może spowodować pryskanie oleju i doprowadzić do poparzeń.
Nie zapominaj o czyszczeniu frytownicy
Po zakończeniu smażenia frytek, należy pamiętać o dokładnym wyczyszczeniu frytownicy. Pozwoli to na utrzymanie higieny i zapobiegnie powstawaniu nieprzyjemnych zapachów, a frytownica pozostanie długo w nienagannym stanie technicznym.
Przestrzeganie powyższych zasad to gwarancja usmażenia smacznych i chrupiących frytek, które będę doskonałym dodatkiem do każdego posiłku. Pamietaj, że smażenie to też sztuka, która wymaga uwagi i doświadczenia.